Cottura a vapore


Cos’è la cottura a vapore e quali sono le proprietà e controindicazioni? Perchè cucinare con questo metodo?

vaporiera-cottura

La cottura a vapore è tra i metodi per la preparazione dei cibi più sani; infatti è in grado di rendere i cibi leggeri e perfetti per chi sta seguendo una dieta povera di grassi.



Tecnica della cottura a vapore

Il procedimento di cottura avviene senza il contatto diretto con l’acqua, ma si utilizza il calore per convenzione del vapore per cuocere i cibi che vengono adagiati su una superficie permeabile, posizionata sopra una pentola con acqua bollente che scambia calore con quella sovrastante o in alternativa si può utilizzare una vaporiera. Il vapore avvolge completamente l’alimento permettendo una cottura omogenea senza dispersione di sali e vitamine idrosolubili.

Temperatura della cottura a vapore

La cottura a vapore permette di cuocere i cibi a temperature inferiori rispetto alla cottura tradizionale su fiamma. A differenza della lessatura è possibile non utilizzare nel processo di cottura oli e grassi.

pentola-pressione

Cottura a pressione

E’ una tipologia di cottura che si basa sui principi di quella a vapore sfruttando anche la pressione di recipienti ermetici, riducendo ed ottimizzando i tempi del 60%/70% rispetto alla sola cottura a vapore.

Proprietà della cottura a vapore

Con questo procedimento si conservano tutte le proprietà nutritive ed organolettiche che vengono in parte perse con le altre tipologie di cotture degli alimenti.

cottura-vapore

Cottura a vapore proprietà e bellezza

Grazie agli studi effettuati dai ricercatori di un noto istituto inglese, la Winter Academy of Dermatology and Oncology, è stato riscontrato come sia un valido strumento per mantenere la pelle sempre giovane rf uno stile di vita equilibrato e soprattutto sano.

Dalla stessa ricerca sono emersi inoltre altri dati davvero interessanti riguardanti i cibi che invece vengono cotti seguendo il tradizionale metodo, e che hanno dimostrato come questi aumentino quasi fino al 50% zuccheri e proteine che danno il via libera a sostanze nocive per la pelle.  Ecco perché seguire un regime alimentare sano con il giusto apporto tra calorie, zuccheri, proteine e grassi possa aiutare l’ organismo senza troppe rinunce.

Assolutamente da sfatare la leggenda che parla di cucina senza sapori ma anzi prendete come riferimento la cucina orientale.

In questi paesi un tale metodo è alla base per la preparazione dei piatti tradizionali soprattutto a base di riso, davvero squisiti grazie anche alla cottura a vapore con acqua arricchita da spezie.

Controindicazioni della cottura a vapore

Non esistono vere e proprie controindicazioni se non nell’impossibilità di utilizzare questa tipologia di cottura per alcune preparazioni quali caramellizzazioni o rosolature o per la cottura di alcuni tipi di piatti come le carni rosse grasse che necessitano di alte temperature, o forse nella variazione del gusto dei piatti che non è quello tipico che conosciamo e potrebbe non essere preferito.

Commenti: Vedi tutto

Lascia una risposta