Calorie

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Cosa sono le Calorie o kcal? Quante calorie hanno i diversi alimenti e ricette e quali valori nutrizionali? Cose da sapere e calcolo del conta calorie per il fabbisogno giornaliero.

La caloria Calchilocaloriakcal detta anche grande caloria equivale all’energia necessaria per innalzare di 1 °C la temperatura di 1 g di acqua distillata alla pressione di 1 atmosfera (atm) ed equivale a 1000 calorie o cal o piccole calorie.

Storia e curiosità sulle Calorie

La sua prima definizione si deve a Nicolas Clement nel 1825 che diede la prima definizione di caloria:

La caloria è la quantità di calore necessaria ad innalzare di un grado centigrado la temperatura di un chilogrammo d’acqua da 0 °C a 1 °C.

James Prescott Joule calcolò nel 1850, in base a un esperimento chiamato mulinello di Joule

l’equivalente meccanico del calore necessario a innalzare di 1 °F (1 °C = 1,8 °F) la temperatura di una libbra (circa 454 g) d’acqua a 55÷60 °F (in media circa 15 °C) ottenendo un valore di 772,692 ft ⋅ lb f / Btu equivalenti a 4,16 J/cal con un errore dello 0,6% circa sul valore moderno. Attorno all’albero erano avvolti due fili passanti ciascuno per una carrucola e a ciascuna estremità vi era una massa. Le masse, scendendo per forza di gravità, facevano ruotare mediante il filo delle palette, che muovendo l’acqua la riscaldavano.

Definizione di Calorie dell’Unione Internazionale di Scienze della Nutrizione

Caloria termochimica: 1 cal = 4,184 J. Viene utilizzata per convertire le misure del valore energetico del cibo espresse in grandi calorie (Cal) o chilocalorie (kcal) in kilojoule, 1 Cal = 1 kcal = 4,184 kJ

Fabbisogno giornaliero di Calorie in media

Il fabbisogno calorico è la quantità di energia necessaria a soddisfare la richiesta del nostro organismo che in condizioni normali è di circa 2500 Calorie al giorno.

La valutazione dell’apporto calorico venne valutata prima sullo zucchero più semplice, cioè il glucosio, l’alimento di più facile assimilazione.Tenendo conto che 1 g di carboidrati sviluppa 3,8 kcal, 1 g di proteine 4 kcal e 1 g di lipidi 9,3 kcal, di ogni alimento si può determinare l’apporto energetico medio sulla base dei componenti detti.

Quando compriamo ingredienti e prodotti alimentari possiamo verificare i valori nutrizionali e l’apporto calorico medio sulle confezioni. Tipicamente è espresso in Cal/100 g, Ca/singolo pezzo, Cal confezione.

Scopriamo quante calorie hanno gli ingredienti e gli alimenti che trovano largo impiego nelle ricette, dalla banana al caffè, dalla pizza alla pasta e pane al gelato o alle diverse pietanze etc


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