Risotto radicchio e taleggio

Ricetta originale: risotto radicchio e taleggio 

Si tratta di un primo piatto molto raffinato, ideale per un pranzo o una cena di una certa importanza.

E’ un piatto molto gradito al palato di grandi e piccini, per via del suo gusto estremamente delicato.

Prepararlo è assolutamente semplice e richiede poco tempo.

Ingredienti per 4 persone

- 400 gr di riso carnaroli

- 1 cespo di radicchio

- 180 gr. di taleggio

- 2 scalogni 

- 1 litro di brodo vegetale

- 1 noce di burro

- 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

- 1 manciata di parmigiano 

Procedimento

Sbucciate, lavate e tagliate a fettine gli scalogni. Adagiateli in una pentola a bordi alti dove precedentemente avrete versato e appena scaldato l’olio.

Incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10-15 min.

Nel frattempo preparare il brodo vegetale (io ho utilizzato il cuore di brodo Knorr alle verdure).

Inoltre, lavate e asciugate le foglie di radicchio, conservando le più piccole per la decorazione finale. Le altre tagliatele a listarelle e versatele all’interno della pentola con lo scalogno e aggiustate di sale (stando attenti a non esagerare in quanto il brodo vegetale è già di per se salato).

Lasciate cuocere (sempre con il coperchio) il tutto per 15 min o fintanto che il radicchio non sia ben cotto, ve ne accorgerete perchè cambia di colore, da rosso diventa marroncino.

Se notate che c’è poco sughetto potete aggiungere qualche altra goccina d’olio.

Trascorso il tempo di cottura del radicchio, versate il riso all’interno della pentola e giratelo per 2 min affinchè si tosti per benino.

Da questo momento in poi avrà inizio l’operazione di cottura del riso: versate solamente all’inizio il brodo coprendo completamente il riso, girate e rigirate, poi aggiungete un mestolo di brodo alla volta, lasciando che si asciughi quello precedente, fino a fine cottura.

Nel frattempo tagliate il taleggio a pezzetti (anche grossolani) e due minuti prima della fine della cottura aggiungetelo al riso, continuando a mescolare.

Quando il riso sarà cotto, il formaggio fuso, spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro e con una spruzzatina di parmigiano.

Lasciate riposare due minuti prima di impiattare e servire in tavola, decorando i piatti con qualche fogliolina di radicchio.

Una ricetta davvero squisita! Aspetto il vostro responso! :)

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