Parmigiana di melanzane

Lavare le melanzane e pelarle.

Tagliarle a fette sottili 1 cm ed adagiarle in un recipiente con acqua e sale (serve per eliminare il sapore amaro).

Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro fresco al basilico.

In una pentola a bordi alti aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e una volta imbiondito versarvi i pelati precedentemente frullati.

Aggiustare di sale e far cuocere a fiamma bassa per 30 min circa.

E’ giunto il momento di preparare anche le uova, con pepe, sale e parmigiano.

Dopo che le melanzane sono state a bagno per 15 min strizzarle e procedere in questo modo:

- infarinarle;

- tuffarle nelle uova condite e sbattute;

- cuocerle nell’olio per fritture bollente fin quando non saranno ben dorate da ambo i lati.

Concluso questo procedimento è ora di preparare la parmigiana.

In una padella aggiungere un mestolo di sughetto al pomodoro ed adagiarvi sopra le melanzane fritte, coprirle con altro pomodoro, ed aggiungere parmigiano e sottiletta (o mozzarella, o scamorza).

Continuare così alternando gli ingredienti ai vari strati.

Alla fine aggiungere un’abbondante manciata di parmigiano e delle foglioline fresche di basilico.

Far cuocere il tutto a fiamma molto bassa per 15 min circa. Lasciar riposare per 5-10 min e servire in tavola il piatto (è ottimo sia caldo che freddo!).

 

E’ un piatto un tantino laborioso ma da le sue soddisfazioni! Io l’adoro!

 

Pin It
Loading Disqus Comments ...
Loading Facebook Comments ...