Involtini di Verza vegetariani
Procedimento Involtini di verza al forno senza carne ricetta vegetariana
Adagiate sul fuoco una pentola capiente con dell’acqua salata e portatela a bollore.
Staccate dalla verza, molto delicatamente, le foglie, evitando di romperle, ed eliminando con un coltellino la venatura centrale fibrosa.
Sbollentate le foglie per qualche minuto, finchè non iniziano a diventare “trasparenti”, quindi scolatele, prendendole una per volta ed adagiatele su un canovaccio. (Non buttate via l’acqua, ma al suo interno immergete un dado vegetale).
Lavate e tagliate il cuore della verza finemente.
Tritate finemente la carota, la cipolla ed il sedano (aiutandovi con un robot da cucina).
Fate scaldare in una padella antiaderente l’olio e poi aggiungete il trito.
Lasciate appassire a fuoco basso le verdure per almeno 10 minuti, poi alzate il fuoco, versate all’interno il riso per farlo tostare (per 2-3 minuti).
E nel frattempo immergete il cuore di verza tagliato precedentemente nel brodo vegetale. Lasciate cuocere per 10 min.
Sfumate con il vino bianco il trito, a fiamma viva, e solo quando sarà completamente evaporato aggiungete il brodo vegetale e la verza precotta.
Salate<, pepate e cuocete il riso al dente aggiungendo il brodo poco per volta, ogni volta che servirà.
Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, e mantecate con il parmigiano grattugiato ed un filo d’olio fresco.
Lasciate intiepidire il riso prima di realizzare gli involtini (sarà più facile per voi maneggiarli).
Prendete le foglie di verza e tenetele ben aperte, mettendo al centro di ognuna due cucchiaiate di riso. Ripiegatele a pacchetto.
Quindi adagiate gli involtini, con la parte ripiegata verso il basso, in una pirofila da forno dove avrete precedentemente cosparso o con il brodo vegetale o con la besciamella.
Gli involtini non vanno sovrapposti, ma adagiati uno di fianco all’altro, ed andranno ricoperti con ancora del brodo vegetale o della besciamella ed infine con una spolverata di parmigiano.
Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
Sfornate e servite gli involtini dopo averli fatti riposare per almeno 5 minuti.