Parmigiana di melanzane

Sommario

La parmigiana di melanzane: ecco come prepararla seguendo la ricetta originaria della regione Campania. La parmigiana di melanzane fritte è un piatto molto laborioso ma di sapore estremamente buono!

Tempo di preparazione:

30 minuti

Tempo di cottura:

45 minuti

Dosi per:

4 persone

Ingredienti Ricetta:

• melanzane 4
• uova 4
• farina q.b.
• pelati 1
• parmigiano q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.
• olio per friggere q.b.
• sottilette 2
• aglio 1 spicchio

Lavare le melanzane e pelarle.

Tagliarle a fette sottili 1 cm ed adagiarle in un recipiente con acqua e sale (serve per eliminare il sapore amaro).

Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro fresco al basilico.

In una pentola a bordi alti aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e una volta imbiondito versarvi i pelati precedentemente frullati.

Aggiustare di sale e far cuocere a fiamma bassa per 30 min circa.

E’ giunto il momento di preparare anche le uova, con pepe, sale e parmigiano.

Dopo che le melanzane sono state a bagno per 15 min strizzarle e procedere in questo modo:

- infarinarle;

- tuffarle nelle uova condite e sbattute;

- cuocerle nell’olio per fritture bollente fin quando non saranno ben dorate da ambo i lati.

Concluso questo procedimento è ora di preparare la parmigiana.

In una padella aggiungere un mestolo di sughetto al pomodoro ed adagiarvi sopra le melanzane fritte, coprirle con altro pomodoro, ed aggiungere parmigiano e sottiletta (o mozzarella, o scamorza).

Continuare così alternando gli ingredienti ai vari strati.

Alla fine aggiungere un’abbondante manciata di parmigiano e delle foglioline fresche di basilico.

Far cuocere il tutto a fiamma molto bassa per 15 min circa. Lasciar riposare per 5-10 min e servire in tavola il piatto (è ottimo sia caldo che freddo!).

E’ un piatto un tantino laborioso ma da le sue soddisfazioni! Io l’adoro!